近日，廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心發(fā)布了2023年廣東非遺手信名單,，其中五邑財記外海面入選。
據(jù)悉,，外海面因發(fā)源于外海鎮(zhèn)（今江海區(qū)外海街道）而得名,，也被稱作“外海竹升面”，制作工藝已有100年歷史,。
外海面選用鴨蛋,、精面粉和面，反復(fù)搓勻后,，將和好的面團(tuán)放在面板上,，用一條長2米、直徑12厘米的大竹升（即粗竹杠）,，彈壓面板上的面團(tuán),，每彈壓一遍,，撒少許生粉，將面團(tuán)對折起來,，再彈壓一遍,，如此反復(fù)直到“起筋”（富粘性）為止。打面時,，打面師傅騎在大竹杠上,，飄飄然如同降龍伏虎，騰躍有致,。竹升打出來的面塊薄如布,，切好后細(xì)如銀絲，故外海面也有“銀絲面”的美稱,。切好的面以手工卷成面餅,，放在太陽下自然生曬，曬干后一般能保存一個月左右,。
外海面以其制作精細(xì)和風(fēng)味獨(dú)特而聞名,，成為江門一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品，在廣東省,、港,、澳也有一定的品牌知名度。2007年,，外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
2011年，五邑財記外海面因產(chǎn)品優(yōu)良,、衛(wèi)生可靠、包裝有特色,、便于送禮攜帶等特點(diǎn),，被譽(yù)為“五邑特色手信”?！拔逡刎斢浲夂Ｃ媸车辍痹诮T市有多家分店,，曾獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“面食世家”“烹飪名師”，江門市烹飪協(xié)會頒發(fā)的“江門地標(biāo)美食”“江門特色餐飲名店”“江門特色美食”等多個獎項(xiàng),。
來源：江門日報
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