江門日報訊 （記者/何榕 通訊員/區(qū)文宣） 近日,，經(jīng)區(qū)文化廣電旅游體育局推薦以及專家評審小組評審，江海區(qū)人民政府確定將“蘭花醬油釀制技藝”“禮樂龍舟飯食俗”“燕子牌江門排粉制作技藝”“陳皮姜糖制作技藝”列入第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。截至目前,，江海區(qū)共有各級非遺代表性項目21項，其中省級非遺項目1項,、市級非遺項目11項,、區(qū)級非遺項目9項。
“蘭花醬油釀制技藝”源自江門市蘭花食品有限公司,，其前身是江門市味精食品廠,。自1960年“蘭花”品牌創(chuàng)立以來，其醬油產(chǎn)品便以卓越的品質(zhì)贏得了廣泛贊譽,，旗下產(chǎn)品榮獲眾多獎項,，包括國家和省級的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，以及國際博覽會的銀獎等,。蘭花醬油的制作過程傳承了傳統(tǒng)的工藝技術(shù),，分為制曲管理、曬制釀造管理,、半成品搭配,、成品精制和包裝五大環(huán)節(jié)，堅守特有的制曲環(huán)境和曬池方法,，以確保每一款蘭花醬油都擁有純正的風(fēng)味和高品質(zhì)的保證,。產(chǎn)品豐富多樣，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋港澳,、美國等地,，深受消費者的喜愛和好評。
“禮樂龍舟飯食俗”植根于當(dāng)?shù)氐陌驱堉哿?xí)俗,，是當(dāng)?shù)卮迕窦訌娊涣?、溝通感情的重要渠道之一。禮樂龍舟飯的種類分成4種,，包括訓(xùn)練期間的龍舟飯,、端午期間的龍舟飯、出大標(biāo)后的龍舟飯,、新龍升水的龍舟飯,，其中以出大標(biāo)后的龍舟飯最為隆重。龍舟飯的地點一般在本里坊,、當(dāng)?shù)鼐茦腔螨堉刍?、村委會、神廟舉辦,。龍舟飯的傳統(tǒng)菜式包括禮樂燒豬,、沖菜,、勝瓜炒洋蔥、頭菜炒豬肉,、生菜、粉絲,、白切雞和魚丸等,，同時各坊還會根據(jù)時令食材搭配不同的菜品。
“燕子牌”江門排粉承載著無數(shù)人的美好回憶,，是江門地區(qū)的標(biāo)志性美食之一,。“燕子牌江門排粉制作技藝”歷史可追溯至上世紀(jì)50年代的農(nóng)副產(chǎn)品加工廠,。1964年,，外海排粉廠成立，開始正式生產(chǎn)排粉,，同年9月獲得出口資格,。數(shù)十年來，“燕子牌”江門排粉憑借其獨特的制作工藝和卓越的品質(zhì),，不僅在國內(nèi)市場享有盛譽,，還遠銷至美國、加拿大,、澳大利亞等國家和地區(qū),，深受全球消費者的喜愛。該品牌一直保留傳統(tǒng)工藝,，同時實現(xiàn)流水線生產(chǎn),，先后榮獲省、部優(yōu)產(chǎn)品稱號,。近年來,，在政府與企業(yè)的共同努力下，“燕子牌”江門排粉通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌推廣,，重新煥發(fā)生機,，成為江門飲食文化的重要組成部分，見證了江門的歷史變遷與發(fā)展,。
陳皮姜糖是嶺南佳節(jié)食品,，姜能去濕祛寒，適合南方氣候,，陳皮則藥用價值高,。“陳皮姜糖制作技藝”可追溯至民國時期,，陳氏族人售賣的姜糖深受人們喜愛,，還被華僑當(dāng)作手信,。其技藝核心在于陳皮和姜的選取及處理。選小黃姜用獨特配方炒制,，選五年以上新會大紅陳皮特殊處理,。陳皮姜糖有健脾胃等功效，姜糖能散寒止嘔,。它不僅是食品,，還是僑鄉(xiāng)智慧結(jié)晶和集體記憶，具文化傳承意義,，發(fā)展空間大,。
