食品安全守護者：認識與預(yù)防細菌性食源性疾病
一,、細菌性食源性疾病定義與常見病原體
細菌性食源性疾病， 是指通過攝入被細菌污染的食物而引起的疾病 ,。這類疾病在日常 生活中極為常見,， 對人們的健康構(gòu)成潛在威脅 。 常見的細菌性食源性疾病病原體包括沙門 氏菌 ,、金黃色葡萄球菌 ,、 大腸桿菌 、 副溶血性弧菌等 ,。 這些細菌在適宜的條件下,， 可以在 食物中繁殖， 產(chǎn)生毒素,， 從而引發(fā)疾病 ,。沙門氏菌常存在于未經(jīng)煮熟的肉類 、 蛋類中； 金 黃色葡萄球菌則多見于熟肉 ,、 熟蛋等食品,； 大腸桿菌和副溶血性弧菌則容易在生鮮蔬菜 、 水產(chǎn)品中檢出,。
二,、細菌性食源性疾病的主要傳播途徑
1.食用未煮熟的食物：食物中的細菌在未經(jīng)高溫殺菌的情況下， 容易引發(fā)食源性疾病,。 例如,， 食用未煮熟的肉類 、 蛋類 ,、海產(chǎn)品等,， 均可能導致細菌感染。
2.食用被細菌污染的食物：食品在加工 ,、儲存 ,、運輸 、銷售等環(huán)節(jié),， 若受到細菌污染,， 食用后易導致疾病 。 例如,， 生鮮食品在處理過程中,， 若與熟食混放， 可能導致交叉污 染,。
3.交叉污染：生熟食品混放 ,、共用刀具 、砧板等,， 容易導致細菌交叉污染 ,。此外， 廚房 衛(wèi)生條件差 ,、操作不規(guī)范,， 也可能增加食源性疾病的發(fā)生風險。
4.食用過期食品：過期食品中的細菌數(shù)量可能已經(jīng)超標,， 食用后易引發(fā)疾病 ,。 因此， 購 買和食用食品時,， 要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。
三、細菌性食源性疾病對健康的影響
細菌性食源性疾病對人類健康的影響是多方面的,， 不僅限于急性癥狀,， 還可能對長期健康產(chǎn)生深遠的影響,。
1.急性癥狀：細菌性食源性疾病最常見的癥狀包括腹瀉 、 嘔吐 ,、惡心 ,、腹痛 、發(fā)熱等 ,。 這些癥狀通常會突然出現(xiàn),， 且可能伴有脫水 、 電解質(zhì)失衡,， 對日常生活造成嚴重影響 ,。 在兒童 、 老年人 ,、 孕婦和免疫系統(tǒng)受損的人群中,， 這些癥狀可能導致更嚴重的健康問 題。
2.嚴重并發(fā)癥：在某些情況下,， 細菌性食源性疾病可能導致嚴重的并發(fā)癥,， 如敗血癥、 腦膜炎 ,、 腎衰竭等 ,。這些并發(fā)癥可能危及生命， 需要立即醫(yī)療干預(yù),。
3.長期健康影響：即使患者康復(fù),， 某些細菌性食源性疾病也可能留下長期的健康問題 ,。 例如,， 某些細菌感染可能導致慢性腸道疾病， 如炎癥性腸病,， 這些疾病可能需要長期治 療和管理,。
4.心理影響：細菌性食源性疾病的患者可能會經(jīng)歷焦慮 、抑郁等心理問題 ,。這些心理問 題可能源于對食物安全的擔憂,， 或是對疾病復(fù)發(fā)的恐懼。
5.經(jīng)濟負擔：細菌性食源性疾病的治療可能涉及醫(yī)療費用 ,、藥物治療 ,、住院費用等， 給 患者和家庭帶來經(jīng)濟負擔 ,。此外,， 因病導致的誤工或失業(yè)也可能加重經(jīng)濟壓力。
6.社會影響：細菌性食源性疾病的發(fā)生可能引起公眾對食品安全的擔憂,， 影響消費者信 心,， 甚至導致社會恐慌 。這種恐慌可能對食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)行業(yè)產(chǎn)生負面影響。
7.兒童和孕婦的特殊風險：兒童和孕婦由于免疫系統(tǒng)較為脆弱,， 細菌性食源性疾病對他 們的健康影響尤為嚴重 ,。兒童可能因感染而發(fā)育受阻， 孕婦則可能面臨流產(chǎn) ,、早產(chǎn)或胎 兒感染的風險,。
四、如何預(yù)防細菌性食源性疾病
細菌性食源性疾病雖然常見,， 但通過采取一系列預(yù)防措施,， 我們可以有效地降低其發(fā)生 風險。以下是一些關(guān)鍵的預(yù)防策略：
五、發(fā)生細菌性食源性疾病怎么辦
當發(fā)現(xiàn)自己或家人可能感染了細菌性食源性疾病時,， 應(yīng)立即采取以下措施：
1.及時就醫(yī)：出現(xiàn)腹瀉 ,、 嘔吐 、發(fā)熱等癥狀時,， 應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診,， 以便及時得到正 確的診斷和治療。
2.補充水分和電解質(zhì)：細菌性食源性疾病可能導致脫水,， 因此,， 應(yīng)積極補充水分和電解 質(zhì)， 保持水電解質(zhì)平衡,。
3.休息：在病情恢復(fù)期間,， 患者需要充足的休息， 避免過度勞累,， 以加快康復(fù)過程,。
4.隔離消毒：對于確診的患者， 應(yīng)采取適當?shù)母綦x措施,， 避免與家人或他人接觸， 防止 疾病傳播 ,。 同時,， 對患者使用過的物品進行徹底消毒。
5.觀察病情：密切關(guān)注病情變化,， 如癥狀持續(xù)或加重,， 應(yīng)立即再次就醫(yī)。
6.報告病例：如共餐者或進食某一定形包裝食品 （如盒裝牛奶 ,、定形包裝的牛肉干） 后 出現(xiàn)多人嘔吐 ,、腹瀉 ,、腹痛或頭暈 、頭痛等不適表現(xiàn)時,， 宜及時停止進食可疑食物,， 并 向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局 、疾控中心等部門報告,， 協(xié)助追蹤可能的感染源,， 以采取相應(yīng)的 控制措施。
六,、共建食品安全防線
食品安全事關(guān)人民群眾的健康和生命安全,， 是社會發(fā)展的重要基石 。 面對細菌性食源 性疾病帶來的挑戰(zhàn),， 我們每個人都有責任參與到食品安全防線的構(gòu)建中 ,。 通過提高食品安 全意識 、 學習正確的食品處理和儲存方法 ,、 采取有效的預(yù)防措施,， 我們可以在日常生活中 降低食源性疾病的發(fā)生風險。
食品生產(chǎn) ,、加工企業(yè) ,、餐飲服務(wù)行業(yè) 、 市場監(jiān)督管理部門以及消費者,， 都應(yīng)當承擔起 自己的責任,， 共同守護食品安全 。 有關(guān)企業(yè)和行業(yè)要嚴格遵循食品安全標準,， 提升產(chǎn)品質(zhì) 量,； 市場監(jiān)督管理部門要加強監(jiān)管， 確保食品安全法規(guī)得到有效執(zhí)行,； 消費者要增強自我 保護意識,， 選擇安全可靠的食品。
讓我們攜手努力,， 共建食品安全防線,， 為我們的家人和社會創(chuàng)造一個更加安全 、健康 的食品環(huán)境 ,。 只有大家齊心協(xié)力,， 我們才能有效預(yù)防和控制細菌性食源性疾病， 保障人民 群眾“ 舌尖上的安全 ”,。
?。ㄞD(zhuǎn)載自廣州疾控i健康）
