【健康科普】菌類太像難辨認(rèn)？這些重點(diǎn)不能忘,！
文章來源：本網(wǎng) 更新時(shí)間：2023-05-06 18:54 瀏覽數(shù)：-
近期我省發(fā)生多起自采自食野生蘑菇中毒事件,。為此,，在此提醒：為預(yù)防野生毒蘑菇中毒事故的發(fā)生,，請(qǐng)廣大群眾以及餐飲單位不要自行采摘,、制售、食用野生蘑菇等菌類,。
充分認(rèn)識(shí)毒蘑菇的危害
一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài),、氣味,、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒,。
在野外,，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染,。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性,。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn),。
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,，或因地區(qū)、季節(jié),、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異,。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右,。誤食毒蘑菇,，肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心,、嘔吐,、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀,。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無特效療法,，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急,，死亡率高,。
消費(fèi)者切勿自行采摘食用野生蘑菇
（一）不采摘：踏春郊游期間，廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇,。對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇,，由于鑒別毒菌并不容易，廣大群眾不要輕易采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇,。
（二）不購(gòu)買：注意勿在路邊攤販購(gòu)買蘑菇,，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買野生蘑菇,，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,，不要偏聽偏信,，輕易買來食用。
（三）不食用：為避免類似中毒事件,，家庭要慎食野生蘑菇,。集體聚餐、餐飲服務(wù),、民俗旅游等不要加工食用安全未明的野生蘑菇,，以確保飲食消費(fèi)安全。
食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)
各類餐飲單位,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責(zé)任,，加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān),，進(jìn)貨渠道要正規(guī),，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬。各類單位食堂,，尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘,、采購(gòu)野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料,；對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選,，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
做好食物中毒應(yīng)急處置
目前,，對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效療法,。一旦誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素,。同時(shí),，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,。就診時(shí)最好攜帶剩余蘑菇樣品,，以備進(jìn)一步明確診斷。
同時(shí),，要警惕中毒“假愈期”,。部分病人經(jīng)治療后,，急性胃腸炎癥狀逐步緩解甚至消失,，給人以病愈的感覺，其實(shí)此時(shí)毒素正在通過血液進(jìn)入肝臟等內(nèi)臟器官,，侵害了實(shí)質(zhì)臟器,，會(huì)在1～2天后病情迅速惡化,，累及肝、腎,、心,、腦等臟器，以肝臟損害最為嚴(yán)重,。所以,，在中毒初期癥狀緩解時(shí)，仍應(yīng)留在醫(yī)院積極接受治療,，觀察一段時(shí)間,，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)再出院。
溫馨TIPS：
毒蘑菇的識(shí)別誤區(qū)
根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一,。不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇,，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭鳎瑳]有科學(xué)依據(jù),。即使是專家,，在分辨的時(shí)候可能也需要用到專業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。
關(guān)于毒蘑菇的N種錯(cuò)誤說法：
錯(cuò)誤說法1：顏色鮮艷的,，或外觀好看的蘑菇有毒,。
這“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷,、長(zhǎng)相并不好的肉褐麟小傘,、秋盔孢傘等卻極毒。如白毒傘是純白色的,，樸實(shí)無華,，卻是廣東地區(qū)毒蘑菇中毒的第一殺手。毒蠅傘很漂亮,，鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒,，別吃我”的警戒色，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的,，它的確有毒,。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏,，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄,，未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌”的別稱,，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味,。
錯(cuò)誤說法2：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。
事實(shí)上,，很多對(duì)人有毒的蘑菇是其他動(dòng)物的美食,，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄,。
錯(cuò)誤說法3：毒蘑菇與銀器,、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色,；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒,。
銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀,。古法提煉的砒霜純度不高,，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出,；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米,、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想,，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮,，結(jié)果湯色清亮,，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢,，令人食欲大振,。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇,，從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn),。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,，其毒性成分毒傘肽,，包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽,。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng),，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,，人體也不能將其降解,。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個(gè)成年人的生命,，而且一旦入口就沒有任何解藥,。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,，但對(duì)毒蘑菇完全無能為力。
錯(cuò)誤說法4：受傷變色,、流汁液者有毒。
其實(shí)這并不絕對(duì),，像松乳菇,、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌,。
錯(cuò)誤說法5：毒蘑菇往往有鱗片,、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán),。
提及鱗片,、黏液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語,，是毒蘑菇錯(cuò)誤說法“與時(shí)俱進(jìn)”的表現(xiàn),，錯(cuò)誤說法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán),、菌蓋上往往有鱗片,，是鵝膏屬的識(shí)別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群,。也就是說,，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn),，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇,。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄,，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界,，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征,，如亞稀褶黑菇,，沒有菌托、菌環(huán)和鱗片,，顏色也很樸素,，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死,。另一方面,，這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如,，常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán),、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
廣東省常見的野生毒蘑菇類型
廣東常見劇毒蘑菇種類有白毒傘（致命鵝膏）,、灰花紋鵝膏,、黃蓋鵝膏白色變種、粘蓋包腳菇,、簇生沿絲傘（簇生黃韌傘）,。
白毒傘
在廣東地區(qū)，導(dǎo)致中毒人數(shù)最多的兩種蘑菇分別是白毒傘（致命鵝膏）和鉛綠褶菇,，其中白毒傘又是毒性最強(qiáng)的,。白毒傘的白色菌體幼時(shí)卵形，后菌蓋展開成傘狀,。常在黧蒴樹樹陰下群生或散生,，分布在廣州、清遠(yuǎn),、肇慶等地,，大量生長(zhǎng)于春季溫暖多雨的3～4月，5～7月也少量出現(xiàn),。
灰花紋鵝膏
黃蓋鵝膏白色變種
粘蓋包腳菇
來源：江門高新
