85分,、90分合格,！食品安全管理人員抽考《指南》《大綱》發(fā)布！

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2024-01-30 21:57發(fā)表于北京

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》的公告

國家市場監(jiān)督管理總局公告2024年第4號

為落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號）,，規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管總局制定《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》,，已經(jīng)2024年1月8日市場監(jiān)管總局第2次局務(wù)會議通過,，現(xiàn)予公告，自2024年3月1日起施行,。

市場監(jiān)管總局    

2024年1月19日  

附件1

企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南

第一章 總體要求

第一條 為了規(guī)范企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核（以下簡稱監(jiān)督抽考）工作,，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章,，制定本指南,。

第二條 縣級以上市場監(jiān)督管理部門依法對企業(yè)食品安全管理人員實施監(jiān)督抽考，適用本指南,。

第三條 本指南所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可和僅銷售預(yù)包裝食品備案的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者。

本指南所指監(jiān)督抽考對象包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人,、食品安全總監(jiān),、食品安全員等食品安全管理人員。

第四條 監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)遵循依法,、科學(xué),、隨機、公開的原則,，分類分級實施,。

第五條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國監(jiān)督抽考工作。

省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作,，負(fù)責(zé)對省級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考,。

市級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作，負(fù)責(zé)對市級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考,。

縣級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對縣級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考,。

第六條 市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督抽考工作納入本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作計劃。監(jiān)督抽考工作可以單獨組織進(jìn)行,，也可以與食品生產(chǎn)經(jīng)營許可審查,、監(jiān)督檢查,、風(fēng)險排查等工作結(jié)合進(jìn)行,。

第二章 考核內(nèi)容

第七條 監(jiān)督抽考內(nèi)容為食品安全管理基礎(chǔ)知識和食品安全管理基本能力，主要包括：

（一）食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件,；

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識,；

（三）食品安全專業(yè)技術(shù)知識；

（四）依據(jù)崗位職責(zé)建立和執(zhí)行食品安全管理制度,，落實風(fēng)險防控措施的能力,；

（五）其他履行食品安全管理責(zé)任的能力。

第八條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定公布考核大綱,。

考核大綱分公共部分,、專業(yè)部分,。公共部分是對食品安全管理人員的通用考核要求。專業(yè)部分是對食品生產(chǎn),、食品銷售,、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的分類考核要求,。

第九條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)組織建立考試題庫,，供地方市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考時使用。各省級市場監(jiān)督管理部門可結(jié)合地方食品安全監(jiān)督管理工作需要,，適當(dāng)擴充考試題庫內(nèi)容,，在本行政區(qū)域內(nèi)使用?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)考核大綱,，確定食品安全管理人員的考核內(nèi)容，在考試題庫中抽取相應(yīng)試題組卷,。

第三章 考核方式

第十條 監(jiān)督抽考采用線上,、線下方式，可組織集中考試,，也可現(xiàn)場分別進(jìn)行,。

第十一條 組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)類型、人員類別,、生產(chǎn)經(jīng)營食品種類（場所）,、所在崗位（環(huán)節(jié)）等要素從考試題庫中抽取相應(yīng)試題進(jìn)行組卷。

組卷試題應(yīng)當(dāng)包括考試題庫中所有題型,，數(shù)量不得少于50題,，滿分為100分。

各類人員試題中專業(yè)部分試題不得低于以下比例：主要負(fù)責(zé)人20%,，食品安全總監(jiān)40%,，食品安全員60%。

第十二條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門結(jié)合本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作需要,，明確對各類企業(yè)的監(jiān)督抽考頻次和覆蓋率要求,。每2年至少對本行政區(qū)域內(nèi)所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監(jiān)督抽考。

對風(fēng)險等級高的企業(yè)可適當(dāng)增加監(jiān)督抽考頻次,。

第四章 組織實施

第十三條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定本級許可企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽考計劃,，確定監(jiān)督抽考企業(yè)，明確考核方式,。

監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)提前將考核時間,、考核地點、考核對象、考核方式等有關(guān)情況通知企業(yè),。

第十四條 實施集中抽考,，可采用線上或線下方式，考試前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對抽考對象與組卷試題是否符合,。

實施現(xiàn)場分別抽考,，應(yīng)當(dāng)有2名食品安全監(jiān)督管理人員監(jiān)考，并出示有效證件,。

第十五條 組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時組織閱卷評分,。

按照屬地管理分級規(guī)定，企業(yè)食品安全管理人員考核合格分?jǐn)?shù)線為：A,、B級主體的90分,，C、D級主體的85分,。未達(dá)到相應(yīng)分?jǐn)?shù)線的考核結(jié)果為不合格,。

企業(yè)食品安全管理人員無正當(dāng)理由缺考或違反考場紀(jì)律的，視為考核不合格,。

第十六條 考核結(jié)束后,，組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布考核情況。

考核情況應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)名稱,、食品安全管理人員姓名,、監(jiān)督抽考時間、考核結(jié)果,。

第十七條組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門對監(jiān)督抽考不合格的食品安全管理人員,，應(yīng)當(dāng)在考核結(jié)果公布后7個工作日內(nèi)組織補考。

第五章 考核監(jiān)督

第十八條 上級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對下一級市場監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽考工作進(jìn)行監(jiān)督,。監(jiān)督抽考工作開展情況納入食品安全工作評議考核,。

第十九條 監(jiān)督抽考工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行保密、監(jiān)考等制度,。

第二十條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理人員監(jiān)督抽考不合格的企業(yè)立即采取措施整改,。

第二十一條 市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考不得收取費用。

第六章 附則

第二十二條 鼓勵地方市場監(jiān)督管理部門采用信息化手段開展線上監(jiān)督抽考,。地方市場監(jiān)督管理部門已經(jīng)建成的監(jiān)督抽考信息化系統(tǒng)可在更新考試題庫內(nèi)容和組卷規(guī)則后繼續(xù)使用,。

第二十三條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展監(jiān)督抽考工作可參照本指南。

第二十四條 本指南自2024年3月1日起施行,。

附件2

企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱

第一部分 公共部分

第一章 概述

（一）掌握企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要求；

（二）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求,；

（三）掌握食品安全工作基本原則,；

（四）熟悉食品安全管理基本概念；

（五）了解我國食品安全監(jiān)管體制；

（六）了解我國食品安全管理形勢,。

第二章 食品安全法律法規(guī)規(guī)章

（一）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實主體責(zé)任的重要規(guī)定,；

（二）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；

（三）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定,；

（四）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定,；

（五）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。

第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗

（一）掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念,、分類和作用,；

（二）掌握重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

（三）熟悉我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及通用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品分類體系,；

（四）熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定,；

（五）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定；

（六）熟悉食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定,；

（七）了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新情況,；

（八）了解推薦性標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定。

第四章 食品安全相關(guān)制度

（一）掌握企業(yè)建立健全日管控,、周排查,、月調(diào)度工作制度和機制的要求；

（二）掌握企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實的重要食品安全管理制度要求,；

（三）熟悉各類食品安全管理人員在落實食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定,；

（四）熟悉監(jiān)管部門實施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù)；

（五）了解監(jiān)管部門有權(quán)采取的行政處罰措施和相關(guān)工作程序,。

第五章 食品安全風(fēng)險防控

（一）掌握制定和實施食品安全風(fēng)險管控清單的要求,；

（二）掌握食品安全風(fēng)險防控的基本要求；

（三）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施,；

（四）熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求,；

（五）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險問題與食品安全防護(hù)要求；

（六）了解提高食品安全管理水平的措施和方法,；

（七）了解食品安全風(fēng)險防控的其他要求,。

第二部分 專業(yè)部分

食品生產(chǎn)

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方,、工藝及生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施；

（四）掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求,；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成,、運行機制；

（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定,；

（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求,；

（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況,，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、原料控制、生產(chǎn)過程,、產(chǎn)品檢驗和出廠控制,、標(biāo)簽和說明書、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求,；

（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險管控清單制定,、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改,、食品召回,、食品安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求,；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理,、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求,；

（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn),，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、原料控制,、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制,、標(biāo)簽和說明書,、貯存運輸和交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程,、操作規(guī)程,、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù),、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定,；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容,，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求,；

（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。食品銷售

【食品銷售企業(yè)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定,；

（二）掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣,、貯存,、運輸?shù)蠕N售過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施；

（四）掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求,；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成,、運行機制；

（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定,；

（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),，以及重要食品銷售安全管理制度要求,；

（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患,，掌握本企業(yè)進(jìn)貨,、售賣、貯存,、運輸?shù)蠕N售過程風(fēng)險識別和防控要求,；

（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險管控清單制定,、食品安全事故（件）應(yīng)急處置,、問題整改、問題食品處理,、食品安全追溯等基本要求,，以及落實周排查工作機制具體要求；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理,、督促,、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識,。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),，以及重要食品銷售安全管理制度要求,；

（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求,；掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗,、標(biāo)簽標(biāo)識、溫度控制,、設(shè)施設(shè)備使用,、貯存、運輸及信息記錄等具體要求,，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范,；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求,；

（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。

【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定,；

（二）掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點,；

（四）掌握基于風(fēng)險管控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求,；

（五）熟悉本市場建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制,；

（六）了解與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定,；

（七）了解與本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,；

（二）掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點；

（四）掌握本市場風(fēng)險管控清單制定,、食品安全事故（件）應(yīng)急處置,、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求,，以及落實周排查工作機制具體要求,；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促,、指導(dǎo)的相關(guān)要求,；

（六）熟悉與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本市場相關(guān)的食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識,。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本市場本崗位相關(guān)的食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,；

（二）熟悉市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任,，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本市場本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點,；

（四）掌握本市場食品安全風(fēng)險管控清單內(nèi)容,，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求,；

（五）熟悉與本市場管理范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（六）了解與本市場本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識,。

餐飲服務(wù)

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定,；

（二）掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料,、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施,；

（四）掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成,、運行機制,；

（六）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求,；

（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、經(jīng)營狀況,，掌握本企業(yè)食品配方,、原料控制、加工過程控制,、供餐配送,、餐用具清洗消毒、有害生物防治,、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險識別和防控要求,；

（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置,、問題整改,、食品召回、食品安全追溯等基本要求,，以及落實周排查工作機制具體要求,；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理,、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求,；

（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn),，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方,、原料控制,、加工過程控制、供餐配送,、餐用具清洗消毒,、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求,；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程,、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容,，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求,；

（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識,。

特殊食品

【特殊食品生產(chǎn)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定,；

（二）掌握落實特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方,、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施,；

（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成,、運行機制,；

（六）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求,；

（二）掌握落實特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方,、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求,，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制,、生產(chǎn)過程,、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說明書,、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求,；

（四）掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置,、問題整改,、食品召回、食品安全追溯等基本要求,，以及落實周排查工作機制具體要求,；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促,、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識,，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價,、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方,、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等,。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求,；

（二）熟悉落實特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,；掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求,，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方,、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、原料控制,、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制,、標(biāo)簽和說明書,、貯存運輸和交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程,、清潔消毒規(guī)范,、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定,；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單內(nèi)容,，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定,；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識,，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價,、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方,、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等,。

【特殊食品經(jīng)營】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定,；

（二）掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況,，特殊食品特殊銷售要求,，以及進(jìn)貨、售賣,、標(biāo)簽和說明書,、廣告審查、貯存,、運輸?shù)冉?jīng)營過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施,；

（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成,、運行機制,；

（六）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,，包括特殊食品注冊備案制度,、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等,。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與特殊食品經(jīng)營以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求,；

（二）掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況,、特殊食品特殊銷售要求,，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書,、廣告審查,、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營過程風(fēng)險識別和防控要求,；

（四）掌握本企業(yè)特殊食品安全整體情況,、風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置,、問題整改,、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求,，以及落實周排查工作機制具體要求,；

（五）掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促,、指導(dǎo)的相關(guān)要求,；

（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識,，包括特殊食品注冊備案制度,、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等,。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求,；

（二）熟悉落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求,；

（三）熟悉本企業(yè)特殊食品經(jīng)營風(fēng)險識別和防控要求,，掌握本崗位經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求,，以及進(jìn)貨查驗,、標(biāo)簽和說明書、廣告審查,、溫度控制,、設(shè)備設(shè)施使用、貯存,、運輸及信息記錄等具體要求,，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營風(fēng)險管控清單內(nèi)容,，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求,；

（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識，包括特殊食品注冊備案制度,、特殊食品廣告審查,、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

來源|市場監(jiān)管總局

審核|于成龍 張麗娟

編輯|趙靜

實習(xí)編輯|潘欣冉

中國工商出版社新媒體和數(shù)字出版部制作出品