糧油食品安全知識——小麥粉
一、小麥粉的選購
選購小麥粉時,，可以簡單通過感官觀察小麥粉的色,、香,、味、形等來判別小麥粉質量的優(yōu)劣,。優(yōu)質小麥粉：色澤呈乳白色或微黃色,，不發(fā)暗；呈細粉末狀,，不含雜質,，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊,，置手中緊捏后放開不成團,。有正常的麥香味，無其他異味,。味道淡而微甜,，沒有發(fā)酸、發(fā)苦以及外來滋味,。
劣質小麥粉：顏色灰白或呈深黃色,，發(fā)暗，不均勻,。生蟲,。小麥粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團,。有霉臭,、酸味以及其他異味。
此外,，還要查看包裝上標注內容是否符合我國食品標簽通用標準規(guī)定,，是否標明廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質期,、質量等級,、產(chǎn)品標準號、“QS”標記等內容,。不要購買無“QS”標記的小麥粉和過保質期的小麥粉,。
二、小麥粉的保管
小麥粉在貯存時也和大米一樣,，要注意調節(jié)溫度、控制濕度,、避免感染和防止蟲,、鼠害四個方面。具體要注意以下幾點：
(一)注意儲藏條件,。小麥粉庫房要選取遠離草叢,、水塘的地方，同時庫房要進行防潮處理,。庫房必須清潔、干燥,、無蟲,，包裝材料干凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起,，以免吸附異味,。有條件的單位可建低溫庫儲存,。
(二)合理堆放,。小麥粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉,，宜用實堆,，大堆，以減少接觸空氣的面積,。堆面要平整，堆底要鋪墊好,，離墻離地20厘米以上,，防止吸濕生霉。
(三)密閉防潮,。由于小麥粉吸濕性強,，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏,，可以延長安全儲藏期限,。可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉,，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法,，這樣既可防潮、防霉,，又能形成一定的缺氧環(huán)境,，減少氧化作用和害蟲感染。對于真空包裝的小麥粉，要小心搬運和堆放,，防止破損漏氣吸濕,，導致霉變。
(四)嚴防蟲害,。小麥粉容易生蟲，一且生蟲較難清除,，熏蒸殺蟲效果雖好,，但蟲尸仍留在粉內，影響粉質和食用,。經(jīng)常保持糧食裝具的清潔,、干燥，避免感染害蟲,。生蟲的糧食要及時轉出,，以防害蟲交又感染
(五)先進先出。即先買的小麥粉先用,，減少人為所造成小麥粉過期,。
(六)運輸堆碼。運輸堆碼時要注意不能堆碼的過于緊密,，要保留氣流通道,。
