糧油食品安全知識——粗糧,、雜糧,、雜豆
在我國,，除用作飼料和工業(yè)原料外,，玉米屬粗糧,。雜糧雜豆是指除水稻、小麥,、玉米,、大豆四大品種以外的糧食，分為谷物雜糧,、雜豆和薯類三類,。下面介紹幾種常用雜糧雜豆的選購和儲存注意事項。
一,、玉米
玉米的種類較多,，其中硬粒型玉米品質(zhì)最好，主要作糧食,。玉米的胚體積特別大,，占總重量10％～14％，含有大量的脂肪,，因此可從玉米胚中提取油脂,。也正是因為玉米中含有較多的脂防，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì),。
玉米宜選購七八成熟的新鮮玉米,。太嫩水分多不易保存；太老口味欠佳,。玉米在貯存過程中易受潮發(fā)霉酸敗變質(zhì),，要置于陰涼、干燥,、通風處貯存,。
二、小米
小米可分為粳性小米和糯性小米,。小米中的蛋白質(zhì)、脂肪,、小米維生素含量一般都比大米高,，尼克酸和胡蘿ト素含量高，維生素B1的含量居所有糧食之首,。
小米宜選購顏色均勻,、有光澤、碎米少,、無蟲和雜質(zhì)為佳儲存的方法是將小米放在陰涼,、干燥、通風處,，防止受潮,、發(fā)熱,、霉變、蟲害等,。
三,、高粱米
高粱脫殼后即為高粱米。蛋白質(zhì)含量在8.4％～10.5％之間,，以醇溶蛋白質(zhì)為主,，是一種不完全蛋白質(zhì)，人體不易消化吸收,，可與其他糧食混合食用來提高其營養(yǎng)價值,。
高粱米以有光澤、顆粒飽滿,、氣味清香,、味微甜的為佳高粱米極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲,。儲藏期間要根據(jù)溫度,、濕度變化，適時密閉門窗,，以防吸濕發(fā)熱霉變,。
四、燕麥
燕麥是一種優(yōu)質(zhì)的全價營養(yǎng)谷類作物,，蛋白質(zhì)含量為116％,，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍,。燕麥須蒸熟后磨粉,，不宜煮熟。做熟后可直接食用,，也可制成面條,、燕麥片等。
燕麥宜選擇外觀完整,、大小均勻,、飽滿堅實、富有光澤不含雜質(zhì)為佳,。儲存方法是將新鮮的燕麥放入密封袋內(nèi),，置于陰涼、干燥,、通風處保存,。
五、綠豆
綠豆是一種高蛋白,、低脂肪食物,。綠豆的淀粉中直鏈淀粉含量高,，因而綠豆淀粉常用于制作粉絲。綠豆有很好清熱解毒性,，綠豆蛋白,、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、求,、砷,、鉛化合物有毒結(jié)合形成沉淀物，使之失去毒性并不被胃腸道吸收,。
綠豆的選購宜挑選新鮮飽滿,、干燥、無霉爛,、無蟲口,、氣味正常、大小勻稱,、無雜質(zhì)為佳,。儲存的方法是將綠豆放在陰涼、干燥,、通風較好的地方保存,，防潮、發(fā)熱,、霉變,、蟲害等。
六,、赤小豆
赤小豆為高蛋白質(zhì),、低脂肪且含有鈣、鐵,、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素的醫(yī),、食兩用雜豆。
赤小豆的選購宜挑選新鮮飽滿,、干燥,、暗紅色、有光澤,、無霉爛、無蟲口,、氣味正常,、大小勻稱、無雜質(zhì)為佳,。儲存的方法是放在陰涼,、干燥,、通風好的地方，或密封防潮儲存,，防潮,、發(fā)熱、霉變,、蟲害等,。
